Postre típico de la zona de Jumilla. Lo llaman también Perusas y se elaboran con harina, huevo, aceite, anís y un baño de azúcar.

INGREDIENTES:
Medio Kg. de harina de repostería

80 g. de azúcar

Medio litro de aceite

14 huevos (14 yemas y 2 claras)

Un vasito pequeño de anís seco. Azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:
1- Mezclamos las 14 yemas y 2 claras con el azúcar, anís y aceite.

2- Amasamos y añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola de masa.

3- Dejamos que repose unas 3 horas en la nevera.

4- Nos untamos las manos con aceite y damos forma a las Perusas. Forma redonda y de galleta gordita (75 gramos) y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

5- Metemos en la parte baja del horno precalentado a 180 grados. No deben coger excesivo color dorado.

6- Las colocamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con abundante azúcar glas. 
Fuente: cuchillitoitenedor

Otra variante de la receta de las Pirusas, según la receta de José González Cutillas, jumillano de pura raza.

Mi receta de Pirusas, que la aprendí de mi padre:

- 40 huevos

- 750 gramos de harina

- Litro y medio de aceite de oliva suave

- Harina de trigo duro también conocida por huertana y dorada

- Una pizca de azúcar

- Azúcar glass para rebozar

-  Vaso de brandi o anís seco ,

1.- Paso separar 36 yemas y batir a velocidad media el aceite, a chorrito como para mahonesa.

2.-  A continuación, el licor y la pizca de azúcar, batir unos segundos y poner la harina mezclar. Batir un minuto y poner los cuatro huevos. Dejar unos tres minutos batiendo.

3.- Untar las llandas con aceite con una cuchara,  yo lo hago con las manos en la llandas.  

4.- Cocer a horno muy suave o medio, y con las claras sobrantes y 1500 gramos podemos hacer suspiros.

Para hacer menos dividir, pues en esta receta salen doce docenas de pirusas

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