Pirusas

Publicado: 20/12/2014
Modificado: 27/10/2016
  • Localización: Jumilla, Murcia, España

Postre típico de la zona de Jumilla. Lo llaman también Perusas y se elaboran con harina, huevo, aceite, anís y un baño de azúcar.


INGREDIENTES:
Medio Kg. de harina de repostería


80 g. de azúcar


Medio litro de aceite


14 huevos (14 yemas y 2 claras)


Un vasito pequeño de anís seco. Azúcar glas para espolvorear.


ELABORACIÓN:
1- Mezclamos las 14 yemas y 2 claras con el azúcar, anís y aceite.


2- Amasamos y añadimos poco a poco la harina hasta formar una bola de masa.


3- Dejamos que repose unas 3 horas en la nevera.


4- Nos untamos las manos con aceite y damos forma a las Perusas. Forma redonda y de galleta gordita (75 gramos) y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.


5- Metemos en la parte baja del horno precalentado a 180 grados. No deben coger excesivo color dorado.


6- Las colocamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con abundante azúcar glas. 
Fuente: cuchillitoitenedor


Otra variante de la receta de las Pirusas, según la receta de José González Cutillas, jumillano de pura raza.


Mi receta de Pirusas, que la aprendí de mi padre:


- 40 huevos


- 750 gramos de harina


- Litro y medio de aceite de oliva suave


- Harina de trigo duro también conocida por huertana y dorada


- Una pizca de azúcar


- Azúcar glass para rebozar


-  Vaso de brandi o anís seco ,


1.- Paso separar 36 yemas y batir a velocidad media el aceite, a chorrito como para mahonesa.


2.-  A continuación, el licor y la pizca de azúcar, batir unos segundos y poner la harina mezclar. Batir un minuto y poner los cuatro huevos. Dejar unos tres minutos batiendo.


3.- Untar las llandas con aceite con una cuchara,  yo lo hago con las manos en la llandas.  


4.- Cocer a horno muy suave o medio, y con las claras sobrantes y 1500 gramos podemos hacer suspiros.


 


Para hacer menos dividir, pues en esta receta salen doce docenas de pirusas

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