Exploradores de Cartagena

Publicado: 11/06/2015
  • Localización: Cartagena, Murcia, España

Los exploradores de Cartagena son uno de los aperitivos (por llamarlo de alguna manera), muy típicos de Cartagena. Estamos hablando de una especie de empanadilla rellena de carne y rebozada en azúcar glass, es un bocado exquisito, quizá al leerlo pueda parecer raro, pero esa mezcla de dulce y salado es un placer para el paladar.


En general, aquí en Cartagena, las empanadillas, agujas, bechamelas, pasteles de carne,… son algo tan normal en nuestra gastronomía que nos resulta muy extraño que no lo tengan en otros sitios.


El relleno lleva carne picada aunque he visto versiones que les ponían morcón pero no veía muy clara la receta.


INGREDIENTES


Para la masa


·                                 100ml vino blanco


·                                 100g manteca de cerdo


·                                 Una pizca de sal


·                                 200g de harina y un poco más por si la masa lo pide


Relleno (Yo haría la mitad de las cantidades que pongo)


·                                 1 cebolla


·                                 1 vaso de vino blanco


·                                 3 huevos


·                                 1/2k carne picada mitad cerdo mitad ternera


·                                 2 latas de foiegras


·                                 Sal


·                                 Pimienta


Para rebozar


·                                 Azúcar glass


Hacemos la masa mezclando los ingredientes y amasando. Debe de quedar suave, si nos queda pegajosa añadir un poco más de harina, no debe de pegarse en las manos. Cuando la tengamos lista la envolvemos en papel film y la metemos en el frigo por lo menos media hora.


Para el relleno comenzamos cortando muy finita la cebolla y la ponemos en una sartén a pochar.


Cocemos 2 huevos.


Luego añadimos la carne, salpimentamos y la tenemos en el fuego unos 10 minutos más o menos.


Incorporamos el vino y lo dejamos reducir hasta que esté casi evaporado. Añadimos el foiegras mezclamos y apagamos el fuego. Añadimos el huevo que queda batido y lo mezclamos bien. Lo dejamos enfriar y mezclamos todo con los dos huevos cocidos picados.


Cogemos la masa, la estiramos y la dejamos lo más fina posible y cortamos círculos. Ponemos un poco de relleno en el centro y cerramos aplastando el borde con un dedo o con un tenedor.


Freímos los exploradores con aceite de oliva y los dejamos reposar en papel de cocina para eliminar el máximo aceite y los rebozamos en azúcar glass.


 


Fuente: apetece.com


Sitio Web: www.ruralmur.com
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