ARROZ NEGRO

Publicado: 24/11/2017
  • Localización: Región de Murcia, Murcia, España

Ingredientes para 2 personas:
Para el Arroz:
200 gr. Arroz
2 cucharadas de Aceite de Oliva
½ Pimiento Rojo
2 Ajos Tiernos
1 Diente de Ajo
30 gr. Guisantes
100 gr. Sepia
50 gr. Atún
30 gr. Gamba Arrocera
2 cucharadas de Tomate Frito
Sal
Para el Caldo:
450 ml. Fondo de Pescado 
2 sobres Tinta de Calamar
Además: 1 Paellera de 45 cm.
Elaboración:


Cortar en taquitos la sepia, el atún y el pimiento rojo. Pelar la gamba arrocera y reservar.
Pelar, lavar y cortar en bastoncitos los ajos tiernos.
En la paellera, poner a calentar el aceite de oliva y sofreír las gambas y el atún durante un minuto, retirar del aceite y reservar.
Poner a freír la sepia ya cortada, el pimiento rojo, los ajos tiernos, los guisantes durante cinco minutos. Sazonar.
Cuando tengamos la verdura sofrita añadimos el tomate frito y damos unas vueltas y agregamos ahora el arroz y sofreímos dos minutos.
Aparte calentar el fondo de pescado y cortar con unas tijeras por el centro los sobres de tinta congelados y añadírselos al fondo, dejar hervir cinco minutos hasta diluir la tinta de calamar en el fondo.
Colar el caldo de tinta y añadírselo bien caliente al arroz. Rectificar el razonamiento si fuese necesario.
Cocinar el arroz durante quince minutos a fuego medio. Yo en casa lo cocino cinco minutos en el fuego y diez minutos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y me sale estupendo.


Receta de Juan Lax 


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